Foodtalkapp
Mit vegetarischen Leckereien durch das ganze Jahr
Kürbis – Apfelsuppe
Diese Suppe ist schon lange in meinem Repertoire und natürlich wird sie zur Kürbiszeit auf jeden Fall einmal gekocht. Der Apfel passt sehr gut zum Kürbis und macht die Suppe zu etwas Besonderem. Und schnell gekocht ist sie sowieso.
Zutaten:
2 Zwiebeln
400 g Kürbis
250 g Äpfel
3 Möhren
1 Stück Ingwer, ca. walnussgroß
ca. 1 l Gemüsebrühe, evtl. etwas mehr
Zitronensaft
2 Tl Currypulver
Salz, Pfeffer
100 ml Sahne, oder Sojasahne
2 EL Öl
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben. Kürbis, Äpfel und Möhren ebenfalls putzen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis, Äpfel, Möhren und Ingwer hinzufügen. Curry darüber steuben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles weich kochen. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Jetzt pürieren, sollte die Suppe zu breiig sein, noch mit Gemüsebrühe auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne verfeinern.
Die Suppe kann man gut vorbereiten. Sie schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Die Sahne kann natürlich weggelassen werden, aber gerade in diesem Fall finde ich sie sehr passend zur Abrundung des Gerichts.
Guten Appetit!
