Von meinen gefüllten Pfannkuchen hatte ich noch Wirsing übrig und so habe ich noch ein zweites Gericht damit gekocht. Geht ganz fix.

Zutaten:
400 g Wirsing
2 Möhren
400 ml Kokosdrink oder Kokosmilch
1 EL Kokosflocken ( optional )
1 kleine Stange Lauch
2 TL Currypulver oder Ras el hanout
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Wirsing putzen, waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und klein würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Öl erwärmen, das vorbereitete Gemüse hinein geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Currypulver einstreuen und kurz mitbraten. Den Kokosdrink und die Kokosflocken einrühren und noch weitere 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Currypulver abschmecken.

Tipp:
Schmeckt super zu Nudeln, aber Reis passt natürlich auch !!!

Ich habe es erst einmal eingefroren und so immer etwas zur Hand, wenn mal die Zeit fehlt !!!